Ostermenü in der Teilzeitschule Hauswirtschaft Regen
Inspirierendes Ostermenü

Als Fachlehrerin Veronika Gruber mit der Besprechung und Arbeitseinteilung beginnt liegen schon alle Zutaten bereit. Es gibt Lammkeule, Rinderbraten und frischen Saibling von Direktvermarktern aus dem Regener Umland, denn auf Regionalität wird in der Hauswirtschaftsschule großen Wert gelegt. Doch zuerst steht die traditionelle Gründonnerstagssuppe mit neun Wildkräutern im Fokus. Löwenzahn, Brunnenkresse, Gundermann, Giersch, Gänseblümchen, Spitzwegerich, Gänseblümchen, Bibernelle, Bärlauch und viele weiteres frisches Grün aus Feld und Garten hat die Fachlehrerin mitgebracht.

Schon die alten Germanen schworen auf dieses Superfood, denn die Kräuter sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sollen eine reinigende, entgiftende Wirkung haben und dem Körper neue Lebensenergie spenden. Zusammen mit klassischen Küchenkräutern wie Schnittlauch, Petersilie und Rosmarin entsteht daraus eine cremig- würzige Suppe. Für die Suppe empfiehlt die Fachlehrerin möglichst glatte Petersilie, „denn sie hat mehr ätherische Öle und ist intensiver im Geschmack. Krause Petersilie eignet sich dagegen mehr zum Dekorieren der Speisen.“

Für den Hauptgang schälten die Studierenden Gemüse wie Kartoffeln oder Spargel aus Bayern, denn auch Saisonalität wird an der Schule großgeschrieben. So wird der Rinderbraten mit Spinatspätzle und Kohlrabigemüse kombiniert und der gebratene Saibling kommt in einer Dillsoße mit Petersiliennockerl und glasierten Karotten daher. „Beilagen wie die Spätzle oder die Nockerl sind gut vorzubereiten, so dass mehr Zeit für die Hauptspeise bleibt und Reste können gut eingefroren werden“, rät Veronika Gruber. Für den dritten Hauptgang gibt es Lammkeule mit Bärlauch- Zwiebelmischung gefüllt, als Rollbraten gewickelt. Eine Gemüsequiche mit Gorgonzolasoße bietet auch für Vegetarier eine Alternative.

Für die Nachspeisen wurde ein Beerenspiegel auf flachen Tellern angerichtet, mit Himbeeren dekoriert und süße Osterhasen im Ofen gebacken. Das Thema „Osterhase“ zieht sich durch das ganze Menü, denn er ist auch auf der im Unterricht selbst gestalteten Menükarte von Veronika Krammer zu finden, mit dem sie einen kleinen Wettbewerb für sich entscheiden konnte.

Die Haus- und Textilgruppe deckte unter Anleitung von Fachlehrerin Sofia Wagner die gute Stube mit festlicher Tischwäsche ein. Auf einer Baumscheibe haben die Studierenden einen Osterhasenkopf mit frischem Grün wie Moos und Heidelbeerzweigen und ausgeblasenen Wachteleiern und süßen Schokoeiern frühlingshaft arrangiert. Zusammen mit zarten Blumen in Vasen und der Menükarte ergibt sich ein stimmiges Gesamtbild.
Im Anschluss wurde die Theorie des Servierens erlernt. Das Tragen mehrerer Teller auf einer Hand - für die meisten Neuland, was nach mehreren Anläufen erstaunlich gut funktionierte. Mit dem Eindecken des Büfetts und dem Herrichten der Servierplatten sind die vorbereitenden Arbeiten abgeschlossen.

Partner, Mütter, Omas, Kinder oder Freundinnen und Freunde trafen ein und wurden von den Studierenden mit einem feinen Rhabarber-Spritz mit frischen Beeren und Zitronenmelisse empfangen. Schulleiterin Christine Seidl begrüßte die Gäste und die Klasse, die bereits ein halbes Jahr an der Schule gemeistert hat. „Heute könnt ihr sehen und schmecken, was die Studierenden an unserer Schule lernen.“ Ein Lob für die Klassengemeinschaft und das große Engagement der gesamten Gruppe.

Die Gäste nahmen ihre Plätze ein und Studierende Corinna Arbinger erklärte die Vorspeise. Hinter den Kulissen lief die Serviergruppe zu Höchstleistungen auf. Die Gründonnerstagssuppe wird mit in Rote-Bete und Essig eingelegten und eingefärbten Eischeiben, Gänseblümchen und Bärlauchknospen angerichtet und den Gästen fachmännisch serviert. Dazu gibt es frisches „Osterhasenbrot“ aus dem Ofen mit selbst hergestellter Kräuterbutter. Die ganzen Komponenten ergänzen sich wunderbar und machen Lust auf mehr.
Im Anschluss stellte Stefanie Hollmayr die verschiedenen Komponenten des Hauptgangs vor und eröffnete damit offiziell das Büfett. Bei der großen Auswahl war für jeden Geschmack etwas dabei. Die Gäste geizten nicht mit Lob, insbesondere die butterweiche Lammkeule erhielt viel Zuspruch. Christine Seidl und die Fachlehrerinnen waren mit den Leistungen ihrer Klasse mehr als zufrieden.

Nach der ausgiebigen Stärkung war noch eine Überraschung auf die Gäste geplant. Die Studierende Theresa Schötz hat als gelernte Maßschneiderin mit fünf weiteren Klassenkameradinnen im Laufe der letzten Wochen das Nähen eines Dirndls organisiert. Zu zünftig-rockiger Musik präsentieren die „Models“ in einem Dirndl-Walk ihre selbst hergestellten Kreationen und ernteten dafür viel Beifall und Anerkennung.

Zum Abschluss erwartet die Gäste noch ein üppiges Nachspeisenbüfett. Griesflammeri mit Rhabarberkompott, Zitronencreme oder cremiges Topfenmousse mit Beerensoße. Die Auswahl - sichtlich schwer, da die süßen Versuchungen mit Osterhasenplätzchen oder Osterhasenohren wunderschön verziert sind. Im Zweifelsfall „mussten“ einfach mehrere Varianten getestet werden.
Die Gäste belohnten das gesamte Team mit einem langanhaltenden Applaus für das Ostermenü und der Abend klang mit guten Gesprächen aus.