Probelauf fürs weihnachtliche Festessen

Heidelbeeren auf die Gläser verteilen.
Orangensaft, Heidelbeersaft, Honig und Zimt kurz aufkochen und abkühlen lassen. In jedes Glas ca. 60 ml füllen und mit Mineralwasser auffüllen. Je einen Rosmarinzweig ins Glas geben und servieren.

Rote-Bete-Sprossen, Kresse, etc.

Alle trockenen Zutaten und die Eier in eine Schüssel geben. Unter Rühren nach und nach Wasser zugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Teig solange rühren, bis er blasen wirft. Anschließend mind. 15 Min. ruhen lassen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die „Spätzlestraße“ (Schüssel mit Sieb und Wasser, Schüssel zum Aufbewahren) aufbauen. Teig nochmals kurz durchrühren und ggf. Teigkonsistenz anpassen. Spätzle portionsweise z. B. mit einer Spätzlereibe ins Wasser geben. Spätzle einmal aufwallen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in das Sieb mit Wasser geben. Sieb aus dem Wasser nehmen, Spätzle abtropfen lassen und bis zum Gebrauch in einer Schüssel aufbewahren.
Vor dem Servieren die Spätzle in etwas Butter anbraten und so erwärmen.

Zwiebel schälen und würfeln. Äpfel waschen, ggf. schälen und entkernen. Blaukraut putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Kraut und Äpfel mit der Küchenmaschine oder einem Hobel in feine Streifen hobeln.
Kraut salzen und etwas kneten. Butterschmalz in einem Dampfdrucktopf erhitzen und Zucker karamellisieren. Zwiebel und Äpfel zugeben und glasig dünsten. Blaukraut zugeben und ebenfalls kurz dünsten. Mit Flüssigkeit aufgießen, Gewürze und Preiselbeeren zugeben. Dampfdrucktopf verschließen und Blaukraut bei der 2. Garstufe ca. 30 Min. garen. Zum Schluss Gewürze entfernen und abschmecken.

Rote Zwiebel schälen und achteln. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebeln andünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und mit Rotwein, Saft und Gewürzen aufkochen. Temperatur reduzieren und ca. 20 Min. offen einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gewürze entnehmen. Sauerkirschen zugeben und ca. 5 Min. ziehen lassen.
Küchengarn von den Spitzkohlpäckchen entfernen und mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Sauerkirschsoße servieren.

Kartoffeln und Sellerie waschen, schälen und grob schneiden.
Anschließend in wenig Salzwasser geben und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen.
Weich gekochtes Gemüse ggf. abgießen und mit einem Stampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse pressen. Mit Butter und Milch aufgießen und mit dem Schneebesen vorsichtig zu einer cremigen Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Gelatine einweichen. Vanilleschote aufschneiden und Mark auskratzen.
Sahne steif schlagen und kalt stellen. Frischkäse, Magerquark, Zimt, Zucker und Vanillemark in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben, Wasser zugeben und langsam unter Rühren auflösen. Ca. 3 EL der Quarkcreme unter die gelöste Gelatine rühren (=Temperaturausgleich).
Gelatinemischung langsam unter Rühren zu der restlichen Quarkcreme geben. Im Kühlschrank ansteifen lassen.
1/3 der geschlagenen Sahne unter die angesteifte Mousse rühren, den Rest vorsichtig unterheben. In eine flache Form füllen und im Kühlschrank aussteifen lassen. Zum Anrichten mit einem feuchten Löffel Nocken abstechen.

Zwetschgen durch ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. 150 ml Saft abmessen und mit der gleichen Menge Rotwein mischen. Alles in einen Topf geben, Zucker und Zimt zugeben und unter Rühren aufkochen.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren oder im Schüttelbecher mischen. Unter Rühren in den kochenden Saft geben und aufkochen lassen. Abschmecken, vom Herd ziehen und auskühlen lassen.